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あさイチ【れんこんと豚肉のピリ辛炒め煮の作り方!中華レシピ】

 2019/11/26 レシピ
この記事は約 4 分で読めます。 1,230 Views
れんこんと豚肉の四川風炒め煮

2019年11月26日放送のNHKあさイチでれんこんと豚肉の四川風炒め煮の作り方について紹介されました!

中国料理店のオーナーシェフ・中川優先生が教えてくれました
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れんこんと豚肉の四川風炒め煮のレシピ

今まさに美味しいれんこんを炒めて調理するのですが、
豆板醤を使うというところと、れんこんを炒める前に片栗粉を使うのがポイントです!

れんこんと豚肉の四川風炒め煮の材料2人分

材料
レンコン:250グラム
片栗粉:大さじ1と2分の1
豚バラ肉:150グラム
サラダ油:大さじ3
豆板醤:大さじ3分の2〜1

<A>
水:150ミリリットル
醤油:大さじ1と2分の1
紹興酒:大さじ1
オイスターソース:大さじ1
お酢:大さじ1

ごま油:大さじ1
白ゴマ:大さじ1と2分の1
モロッコいんげん:60グラム
塩:1つまみ

れんこんと豚肉の四川風炒め煮の作り方

1)れんこんは皮をむいて縦半分に切ったら5ミリ厚さの半月形に切ります。
ザルなどで水にさっとさらして紙タオルで水気を拭いたらボウルに入れて全体に片栗粉をまぶします。

ポイントはれんこんに片栗粉をまぶすこと
2)豚肉は5センチ長さに切ります。
モロッコいんげんは塩を加えた熱湯で軽く茹でて、3センチの長さに切ります。
3)フライパンにサラダ油を強めの中火で熱したら、1を並べて焼きます。
片面に薄い焼き色が付いたら上下を返してフライパンの端に寄せます。
フライパンの中央(開いたところ)に2の豚肉を広げて炒めます。
れんこんは片面だけ焼けばいいので、かき混ぜなくてOKです
4)肉の色が変わったら豆板醤を加えて全体を炒め合わせて<A>を加えて時々混ぜながら約4分間煮詰めます。
豆板醤は料理全体にしっかりと馴染むように炒めます
5)2のモロッコいんげんを加えてごま油を回しかけて白ゴマを振ってさっと混ぜたら完成です。

まとめ

いつもの炒め煮も中華風というか四川風にすることで
ずいぶん違った印象になりますね。
バリエーションが増えるという意味でもレパートリーに入れてみてはいかがでしょうか?

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