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あさイチ【豚肉ソテー・レモンジンジャーソースの作り方!谷昇シェフのレシピ】

 2020/02/27 レシピ
この記事は約 4 分で読めます。 1,025 Views
豚肉ソテー

2020年2月27日放送のNHKあさイチで豚肉ソテー・レモンジンジャーソースの作り方について紹介されました!

教えてくれたのはフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇オーナーシェフです。
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豚肉ソテー・レモンジンジャーソースのレシピ

トンカツ用のお肉よりもちょっと厚めで食べ応えバッチリ!
レモンと生姜を効かせたソースをたっぷり食べられるレシピです。

豚肉ソテー・レモンジンジャーソースの材料

材料1人分
豚肩ロース厚切り:1枚(200g)
塩:1つまみ

<A>
レモン汁:小さじ1
生姜汁:小さじ2
醤油:小さじ2強
みりん:小さじ1
バルサミコ酢:小さじ1
レモンの皮(国産すり下ろし):3分の1個

グリンピース(冷凍):75グラム
ペコロス(小玉ねぎ・縦3ミリ幅にカット):1個分
生ハム(細切り):10グラム
バター(無塩):10グラム

<B>
顆粒チキンスープの素(中華風):1つまみ
お湯:25ミリリットル

ごま油(白):小さじ2
黒胡椒(粗挽き):適量

豚肉ソテー・レモンジンジャーソースの作り方

1)豚肉は常温に戻して塩を両面に振ったら10分から15分間おきます。
フライパンにごま油(小さじ1)を熱して肉の水気を拭かずにフライパンに並べます。
中火で片面を3分から4分間焼きます。

肉の形がかっこいい方から焼きます
途中で油に色がついてきたら肉の焼き音をよく聞いて肉に油を回しかけながら焼きます。
上下を裏返して、さらに油を回しかけながら2分間ほど焼きます。
肉を押して弾力があり透明の肉汁が出るようになったらバットに取り出します。
2)フライパンの油と塩を拭き取って1番の豚肉を戻します。
合わせた調味料<A>を加えて強めの中火にしてさっと煮絡めたら、ごま油を加えて煮詰めます。
仕上げにコショウを両面にふります。
3)別のフライパンにバターとペコロス、生ハムを入れてペコロスに透明感が出る程度まで中火で炒めます。
ペコロスがない場合は玉ねぎの薄切りでもOK
生ハムがない場合はベーコンでOK
味を見て塩塩塩を少し強めにふってグリンピースを加えてさっと炒め合わせます。
合わせた<B>を加えて水分がなくなるまで炒め煮します。
4)お皿に3番を広げて食べやすい大きさに切った2番を盛ってフライパンのソースをかけたら完成です。
お肉は斜めに切るといいです。

まとめ

ビタミン豊富な豚肉のお料理に、これまたビタミンたっぷりなレモンと、そして冷えなどにも良いジンジャーがあって、
美味しいだけでなく、体も喜んでくれそうなソテーになりましたね♪

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