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あさイチ【トマト煮込みハンバーグの作り方!片岡護シェフのレシピ】

 2019/11/18 レシピ
この記事は約 3 分で読めます。 844 Views
煮込みハンバーグ

NHKあさイチ(2019年11月18日放送)のみんな!ゴハンだよでトマト煮込みハンバーグの作り方について紹介されました。
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの片岡護先生です。

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トマト煮込みハンバーグのレシピ

トマト煮込みハンバーグの材料

<A>
豚ひき肉:200グラム
牛ひき肉:200グラム

玉ねぎ:150グラム
食パン:6枚切り1枚
生シイタケ:4枚
パプリカ赤:8分の1個
溶き卵:一個分
バター:20グラム
牛乳:50グラム
ナツメグ:適量
塩:適量
こしょう:適量
オリーヴ油:大さじ3
赤ワイン:80ミリリットル
トマトの水煮:150グラム
トマトケチャップ:大さじ1
とんかつソース:大さじ1
ニンニク:1 かけ
パセリみじん切り:適量

トマト煮込みハンバーグの作り方

1)鍋に玉ねぎとバターを入れて中火で透明感が出るまで炒めたら粗熱を取ります。

2)食パンはハサミを切り落として小さくちぎったらボウルに入れます。
牛乳を加えて手で揉んでパンに吸わせます。

3)別のボールで<A>をよく練り混ぜます。
粘りが出てきたら塩こしょうとナツメグを加えて練り混ぜます。
溶き卵を2と1の順に加えてさらに練り混ぜます。

4)手のひらにオリーブ油を塗って3を4等分して丸めます。
両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜いたら1.5センチの厚さに成形します。

5)フライパンにオリーブ油を熱して4を並べて中火で片面約2分30秒間ずつ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら取り出します。

6)紙タオルで余分なフライパンの油を取り除き、後を戻し入れて赤ワインを加えたら中火で煮立たせてアルコール分を飛ばします。
ケチャップととんかつソース、つぶしたトマトの水煮、塩こしょうを加えたら蓋をして弱火で約5分間煮込みます。
バターを加えてハンバーグにソースをかけながら煮つめます。

7)しいたけは軸を除いて表面に数カ所浅く切り込みを入れます。
パプリカは4等分にします
別のフライパンにオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけます。
香りが立ってきたら椎茸の表を下にして2分間ほど焼きます。
上下を返してパプリカを加えたらさらに2分間ほど焼き、塩胡椒をふります。

8)器に6のハンバーグを盛り、ソースをかけて7の椎茸をパプリカをのせてパセリを振ったら完成です。

まとめ

煮込みハンバーグは大人も子供も大好き!
でもどちらかというとトマトの酸味が入ることで大人向きかな?

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