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きょうの料理【ロールチキンの作り方!笠原将弘さんのレシピ】

レシピ
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ロールチキン

2020年3月2日放送のNHKきょうの料理でロールチキンの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは日本料理店「賛否両論」のオーナーで料理人の笠原将弘さんです。
プロフェッショナル仕事の流儀でもその仕事ぶりが紹介されて話題になりました。
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ロールチキンのレシピ

ロールチキンの材料

材料2人分
鶏もも肉:1枚
新玉ねぎ:2分の1

<A>
酒:大さじ3
醤油:大さじ1と2分の1
みりん:大さじ1

クレソン:2分の1ワ

サラダ油:大さじ1
塩・黒こしょう(粗挽き):少々

ロールチキンの作り方

1)もも肉の余分な脂を取りのぞいたら筋を切ります。
厚みのある部分を包丁で削ぎとって、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んだら、全体の厚みを揃えて表面に塩を振ります。

2)もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置いたら、端の方からきつめに巻きます。

ロールしていきます
タコ糸を全体に巻いて、塩をまんべんなく振ります。
フライパンにサラダ油をひいたら、もも肉を入れて転がしながら中火で20分間ほど焼きます。
焼き上がったら取り出してアルミ箔で包んで5分間ほど休ませます。

3)2番のフライパンに新玉ねぎを入れて弱火で炒めて、しんなりしたら<A>を加えてさっと煮ます。
もも肉のタコ糸を外して一口大にカットして器に持ったらソースを添えます。
黒胡椒を振ってクレソンを添えたら完成です!

まとめ

ロールチキンって自己流でやると全然うまくいかないのですが、
このレシピなら作れそうな気がしませんか?

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ロールチキン

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