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あさイチ【豚きのこ丼の作り方!フレンチシェフ・ドミニクコルビさんのレシピ】

 2019/11/28 レシピ
この記事は約 5 分で読めます。 589 Views
豚きのこ丼

2019年11月28日放送のNHKあさイチ(みんなゴハンだよ)で豚きのこ丼の作り方について紹介されました!

教えてくれるのはフランス料理店の総料理長ドミニクコルビさんです
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豚きのこ丼のレシピ

豚きのこ丼の材料

材料2人分
豚肩ロース肉(豚カツ用のもの):200g
オリーブ油:大さじ3
玉ねぎ(薄切り):50g
ニンジン(短冊形にカット):25g
パプリカ(黄色・薄切り):20g
バター:10g
しめじ・椎茸・えのきだけ(石づきをとって一口大にカット):各80g
トマト(ざく切り):1個(小さいものでOK)
塩こしょう:適量

<A>
醤油:大さじ2
水:大さじ4
バター:15g
粒マスタード:15g

ご飯(温かいもの):300g
イタリアンパセリ(みじん切り):適量
粉ざんしょう:適量

豚きのこ丼の作り方

1)豚肉は常温に戻したら両面に塩こしょうをしておきます。

豚肉は冷たいと時間もかかるので常温に戻しておくのがポイントです。
フライパンにオリーブ油を入れて強めの中火で両面を約1分間ずつ焼きます。
アルミホイルに包んで5分から10分間休ませます。
豚肉は休ませることも大事
2)別のフライパンにオリーブ油を入れたら強めの中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。
にんじんとパプリカの順に加えながら炒めて塩こしょうしておきます。
玉ねぎの旨味と甘味が出てくるので、1つずつ野菜を加えるのがポイントです。
3)しめじ、しいたけ、えのき茸を加えて炒めます。
バターを加えて全体に炒め合わせます。
きのこの後にバターというのもポイントです。
4)刻んだトマトを加えて弱火にして炒め合わせたら塩こしょうします。
ご飯を加えて火を止めたら全体をよく混ぜ合わせます。
ご飯は一気にではなくゆっくり入れて、野菜の旨味をたっぷり吸わせます。
5)1から豚肉を取り出して1センチ幅のそぎ切りにします。
1のフライパンに<A>を入れ、アルミホイルに溜まった肉汁と塩こしょうを入れて強めの中火でひと煮立ちさせ、ソースを作ります。
アルミホイルにたまった旨味たっぷりの肉汁を使うのがポイント!
6)器に4を盛って、5の豚肉をのせてソースを回しかけます。イタリアンパセリと粉ざんしょうを振ったら完成です!

豚きのこ丼を作ってみました!

豚きのこ丼を作ってみました

豚肩ロースがなかったので豚バラ肉で作りました。
野菜と炒めたご飯も美味しいし、なんといってもしょうゆダレが最高に美味しい♪
イタリアンパセリの代わりに普通のパセリに、トマトもプチトマトを使いましたが、見た目も味もよかったです。

まとめ

豚丼はよく食べるという方もいるのではないでしょうか?
その豚丼に今が旬の「きのこ」を入れて、
贅沢などんぶりです!

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