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あさイチ【ぶりと豆もやしの酒かす煮の作り方!角田真秀さんのレシピ】

 2020/02/25 レシピ
この記事は約 3 分で読めます。 1,613 Views
ぶり

2020年2月25日放送のNHKあさイチ「みんな!ゴハンだよ」でぶりと豆もやしの酒かす煮の作り方について紹介されました。

教えてくれたのは料理研究家の角田真秀さんです。
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ぶりと豆もやしの酒かす煮のレシピ

ぶりと豆もやしの酒かす煮の材料

材料

オリーブ酒かす

酒粕(板かす):100グラム
オリーヴ油:大さじ1

ぶりと豆もやしの酒かす煮

​オリーブ酒かす:30グラム
ブリ(刺身用薄切り):125グラム

<A>
​お湯:200ミリリットル
塩:小さじ2分の1
豆もやし:(さっと洗う)2分の1袋
大根(半月型の薄切り):4センチ分
酒:大さじ3
塩:お好みで
黒胡椒:お好みで
水菜(ざく切り):適量

酒かすとベーコンのオムレツ

<A>
オ​リーブ酒かす:15グラム
溶き卵:2個分
塩:1つまみ
ベーコン(薄切りして1cm幅にカット):30グラム
水:小さじ2
オリーヴ油:小さじ2

ぶりと豆もやしの酒かす煮の作り方

オリーブ酒かす

1)酒粕をちぎってお湯に7分から8分間ひたしたらふやかしてお湯を切ります。
2)フライパンにオリーブ油を入れて、中火にかけます。
3)1番を軽く混ぜて加えて1分から2分間炒めます。

密閉容器に入れて冷蔵庫で四日間から5日間保存可能です。

ぶりと豆もやしの酒かす煮

1)フライパンに豆もやしと大根酒を加えて中火にかけます。
蓋をして3分間蒸します。
2)Aを加えてオリーブ酒粕を溶かして混ぜたら、ぶりを加えて蓋をして30秒から1分間煮ます。
3)器に盛ってお好みで塩と黒こしょうをふって水菜を散らします。

酒かすとベーコンのオムレツ

1)ボウルに<A>を入れて、よく混ぜ合わせます。
2)フライパンにオリーブ油を中火で熱します。
1番を加えて、菜箸でかき混ぜながら好みの焼き具合になったら半分に折り畳みます

まとめ

ぶりが美味しいのはみんなご存知だと思いますが、酒粕で蒸し煮するというところがポイントですね。
そして、今回のクイズとくもりでも紹介された「豆」を使うということも!

・2月25日放送の豆苗についてはこちら

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