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あさイチの豚とパクチーの水ギョーザを作ってみました【孫成順さんのレシピ】

 2021/05/18 レシピ
この記事は約 4 分で読めます。 116 Views
豚とパクチーの水ギョーザ

2021年5月18日放送のあさイチで紹介された「豚とパクチーの水ギョーザ」を作ってみました。

教えてくれたのは孫成順さんです。
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豚とパクチーの水ギョーザを作ってみました

豚とパクチーの水ギョーザ
豚とパクチーの水ギョーザを作ってみました。
パクチーの代わりに、ニラを使いました。
皮の形作るのに手間取りましたが、形はともかく、手作りした皮はモチモチで、中の具も美味しくて、是非作ってみて下さい。
調理時間約45分
(皮を休ませる時間を含む)

豚とパクチーの水ギョーザのレシピ

豚とパクチーの水ギョーザの材料

材料
<皮>
薄力粉:200グラム
塩:小さじ2分の1
水:90ミリリットル

<あん>
豚バラ肉:200グラム
ネギ:3分の1
生姜すりおろし:10グラム
塩:大さじ2分の1
こしょう:少々
紹興酒:大さじ1
ゴマ油:小さじ1
サラダ油:大さじ1
卵:1
水溶き片栗粉:大さじ2
鶏がらスープ:50ミリリットル
パクチー:100グラム(代わりにニラを使用)

豚とパクチーの水ギョーザの作り方

1)ボウルに薄力粉と塩を入れたら水を2回に分けて加え、その都度混ぜます。
まとまってきたらボウルの内側についた生地もさらって一まとめにします。
打ち粉を振ったこね台に乗せて手のひらの手首に近い部分を使ってこねます。
ポリ袋に入れたら室温で30分ほど休ませてから生地をつくります。

2) 休ませた生地をこね台に取り出して打ち粉を降ったら軽くこねて棒状に伸ばします。
半分の太さに切り分けて1本を17等分にちぎります。

3) 打ち粉を振って手のひらで押しつぶします。
生地を回しながら綿棒を転がしたら皮の縁3分の1ほどを伸ばすようにして直径8センチほどの円形にします。
この動作を繰り返繰り返して34枚の皮をつくります。

4) 豚バラ肉を6ミリから7ミリ角にカットして包丁で叩きます。

5)ボウルに豚バラ肉とネギ、生姜、塩胡椒、紹興酒、ごま油、サラダ油、卵を加えたら粘りが出るまでよく混ぜます。

6) 水溶き片栗粉を入れてミックスしたら鶏がらスープを3回に加えてプラスし、その都度よく混ぜます。
ラップフィルムをかけて冷蔵庫で30分ほどおきます。

7) パクチーを小口切りにします。

8) 6番にパクチーをプラスして全体を混ぜ合わせます。

9) 皮の中央に34等分にしたあんを乗せます。
半分に折って合わせたら目の中央、左右の順に押さえて止めます。

10) 鍋にたっぷりのお湯を沸かして餃子を入れたら浮き上がってきて皮が膨らむまで4分から5分ほど茹でます。

まとめ

結構、工程が多いように感じた方もいるかもしれませんが、
しっかりとレシピ通りに作業することで一手間加えた甲斐が出てきますよ♪

・餃子の人気レシピはこちら

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豚とパクチーの水ギョーザ

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