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にじいろジーン【ブリの焼き霜ネギソースがけの作り方!フレンチシェフレシピ】

 2019/11/23 レシピ
この記事は約 3 分で読めます。
ブリ

2019年11月23日放送のにじいろジーン 「ふるさとクッキング」は京都府伊根町。
ミシュラン一つ星フレンチシェフのアイデア料理レシピ・ブリの焼き霜ネギソースがけの作り方について紹介されました!

京都市中央区MOTOIのオーナーシェフ前田元さんが教えてくれました!
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ブリの焼き霜ネギソースがけのレシピ

今が旬のブリを使ったふるさとクッキングです!

ブリの焼き霜ネギソースがけの材料

材料
ブリ:250g
※ブリは生食用のものを
塩:適量
青ネギ:3束
薄口醤油:大さじ2
オリーブオイル:大さじ2
卵:1
塩:適量
お酢:小さじ2

ブリの焼き霜ネギソースがけの作り方

1)ブリを3枚におろしたら1センチほどの厚さに切り分けます。
2)ブリの片面だけに軽く塩を振って片面だけフライパンで焼きます。

このテクニックが「焼き霜」
片面だけを焼くことによっての風味と食感がアップします。ブリ
3)ネギ10センチほどの長さに切ってからフライパンで焦げ目がつくまで炒めます。
細かく切らずに炒めることによってネギの内側にある旨味がたっぷりの「ぬめり」をしっかりと残すことができます。
4)ネギの粗熱をとったらネバネバ感が出るまで細かくみじん切りにします。
5)4を小皿に移し、薄口醤油とオリーブオイルを加えて簡単ネギソースが完成です。
6)泡立てた卵白に塩とお酢を加えてメレンゲソースをかけたら完成です!

まとめ

いつものブリが高級店で食べるようなブリに大変身!
これは記念日などに作ってあげたら喜びそうですね。

【11月23日放送のレシピ】

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ブリ

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