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世界一受けたい授業【アメリカンビーフのサーロインステーキの作り方!和知徹さんのレシピ】

 2020/03/14 レシピ
この記事は約 3 分で読めます。 575 Views
ステーキ

2020年3月14日放送の世界一受けたい授業でアメリカンビーフのサーロインステーキの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは銀座マルディグラのオーナーシェフ和知徹さんです。
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アメリカンビーフのサーロインステーキのレシピ

アメリカンビーフのサーロインステーキの材料

材料4人分
スーパーで買えるアメリカンビーフ(2cmほど)
塩・こしょう:少々
サラダ油:大さじ4
バター:260グラム

<ソース>
白ワイン:150ミリリットル
醤油:小さじ1
ニンニク:小さじ1
水溶き片栗粉:大さじ1/2

アメリカンビーフのサーロインステーキの作り方

1)肉を冷蔵庫から取り出したら料理バサミで脂身との境目の筋を切ります。

筋を切ることで噛みやすくなります
2)塩を3本の指で掴んで30cmの高さから肉に振りかけます。
指は親指・中指・人差し指です
3)こしょうを両面に振ります。
4)火をつけたフライパンにサラダ油をひき、お肉を2つに畳んで脂身を中火で1分ほど先に焼きます。
5)脂身に色が付いたら、まず片面を3分焼きます。
6)側面が白くなったらひっくり返します。
7)油を変えてバターを入れて、中火で焼きます。
8)スプーンで空気を含ませてバターをムース状にします。
9)串を刺して血が出てこなければ焼き上がりです。

白ワインと醤油のソースの作り方

1)お肉を焼いたフライパンに刻んだニンニクを入れます。
2)少し焦がしたら醤油と白ワインを入れて沸騰させます。
3)最後に水溶き片栗粉でとろみを付けたら完成です。

まとめ

ビーフの焼き方だけでも十分美味しそうなのに、
白ワインと醤油のソースまで付いたら、もう完璧ですね♪

・簡単に保存できる「魔法のひき肉シート」の作り方はこちら

・3月14日放送の和知徹さんのレシピ

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